食用菌真空预冷机采摘后时间使用真空预冷机消除其呼吸热，减缓呼吸强度，从而延长保质期。真空预冷温度均匀，无外冷内热（使产品继续生长）现象。真空预冷会消除大部分乙烯等有害气体。
对比：未使用真空预冷机：
把几筐食用菌采摘后直接放入冷库，库温保持2℃，冷却12小时后，用温度计测量食用菌温度，发现食用菌表面的温度和芯部不一样，外冷内热，没有冷透。在这种情况下，食用菌会消耗自身的营养继续生长，保质期短。
使用真空预冷机：
把食用菌真空预冷到2℃后再放入冷库，测量其温度，会发现食用菌内外温度一样。贮藏12小时再测量，温度还是很均匀。这种情况下，其呼吸缓慢，呼吸产生的热量少，保质期长。
真空预冷保鲜设备是为防止果蔬花卉在冷藏运输等过程中鲜度和品质下降而设计，基本原 理是将果蔬花卉放置在真空状态的槽内，在低压下水份从果蔬花卉表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空预冷的果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下
优点：
(1)鲜度和味觉好，市场价格高，有利销售。
(2)冷却速度快，一般只20～30分钟，且与收获的时间无关，如用冷藏库冷却则需10～12小时，且只能处理早上收获的果蔬。
(3)冷却均匀、迅速、清洁。
(4)去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。
(5)即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬 菜同样可排除表面的水份，输送过程中不会引起损伤。
(6)与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，具有广阔商业前景。
公司与北京农业大学园艺系及深圳市园林科学研究所对月季、香石竹、满天星与**草四种花材进行了一系列的真空预冷保鲜实验，综合应用真空预冷、预处液吸收、聚乙烯包装限气(MA)运输、有害气体吸收、蓄冷剂技术，该技术不仅应用于常温空运，也成功地应用于铁路运输，使运输成本减少到空运的10％。此科研成果获**科技**三等奖。